EL TRIANGULO DEL CAFÉ- UNA PAUTA PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS TURÍSTICOS

Siempre es interesante escuchar experiencias de otros países para aprender  y recoger ideas que pueden servir para aplicarlas a nuestra realidad. Hace un mes asistí a una conferencia sobre desarrollo sostenible en turismo y tuve la oportunidad de escuchar la experiencia colombiana sobre el desarrollo de nuevos productos turísticos.

La expositora era la Directora de Desarrollo Sostenible del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia, y compartió información muy interesante sobre  la experiencia del Paisaje Cultural Cafetero o Eje Cafetero y los Parque Nacionales del Café, uno de los productos turísticos más interesantes de Colombia, especialmente por la riqueza cafetalera que tiene esta tierra, y por los recursos naturales que la envuelven. Estos atributos han  sido muy bien integrados dentro de las actividades turísticas.

El Paisaje Cultural Cafetero  o  llamado también el Triángulo del Café “mil experiencias, un destino”, tiene 9 rutas. El recorrido se viene diseñando desde el año 1995, y comprende los departamentos  de Caldas, Risaralda, Quindío, Antioquia, el Valle del Cauca y el noroccidente del Tolima, o sea que significa un trabajo arduo de más de 15 años. Es toda una región geográfica que posee riquezas culturales y ecológicas pero sobretodo es una zona productora de Café.  La región fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el 2011 lo cual le da un valor agregado a la zona.

Algunas cifras que pude recoger de la conferencia, para tener una idea de la importancia de este producto turístico,  es que la zona tiene aproximadamente 15 mil 600 habitantes, existen cerca de 24 mil fincas de café y 80 mil personas se dedican al cultivo de la misma. En el año 2014 el Eje Cafetalero recibió cerca de 1 millón 200 mil turistas nacionales y 27 mil 200 extranjeros, esto quiere decir que el producto recibe mayormente turismo interno. Sobre este último punto resulta interesante destacar el interés de los colombianos por conocer sus propias riquezas turísticas, naturales y culturales, lo cual  debe ser imitado por los turistas peruanos. El área geográfica  de este producto es de 96 hectáreas, cerca de 960 mil metros cuadrados. El Café representa el cultivo nacional del país. Otro dato interesante es que de los 4 millones de turistas que recibe Colombia al año el 25% va a la Ruta del Café, por lo que representa uno de los productos turísticos más visitados del país.

Diseño del producto: durante el diseño del producto se realizó un levantamiento de información sobre todas aquellas potencialidades de la zona, una de las más resaltantes es que los cafetaleros de la zona estaban agrupados en asociaciones, cooperativas y otros lo que facilitó la coordinación para el desarrollo de la ruta. Los actores de la zona, 51 municipalidades (Estado), los cafetaleros  (sector privado) y el Gobierno Central diseñaron estrategias y acciones para consolidar el producto, acondicionando las fincas que voluntariamente deseaban abrirse al turismo.

Se inició un trabajo de definición del concepto nombrándola primero como Eje Cafetalero, luego evolucionó el concepto pasando por Rutas del Café, y luego PCC-Paisaje Cultural Cafetero. Aunque el consumidor la identifica como Ruta del Café el concepto de Eje Cafetalero también es muy conocido por los turistas nacionales.

Cada finca ofrece el visitante diferentes experiencias lo cual lo hace único y variado. La mayoría deellas ofrece un recorrido por las fincas de café, otras ofrecen alojamiento y caminatas, también es posible realizar actividades vivenciales con los cafetaleros. Cada finca posee su página web pero a la vez está integrada por una gran plataforma de promoción y de transacciones donde se encuentra información y se puede comercializar directamente con la finca o a través de esta plataforma. Por ejemplo Fincas Quindío tiene  su web: http://www.fincasquindioya.com, y también está dentro de la oferta del PCC –Paisaje Cultural Cafetero: www.paisajeculturalcafetero.org.co

Se definieron también  valores y atributos  excepcionales y universales del PCC  a fin de ir desarrollando los espacios en base a estos, entre los más importantes están el Café de Montaña, el Patrimonio arquitectónico, la tradición histórica en la producción de café, el minifundio cafetero como sistema de propiedad de la tierra, cultivos múltiples, entre los más resaltantes. Si analizamos todos estos atributos la Ruta del Café ha tomado como principal atractivo y eje temático principal el café pero teniendo en cuenta los 100 años de tradición cafetera lo cual representa el símbolo más representativo de la cultura nacional en Colombia.

La cultura cafetera ha llevado a ricas manifestaciones tangibles e intangibles en el territorio, con un legado único, que incluye entre otros aspectos, la música, la gastronomía, la arquitectura y la cultura. Así que el producto ha sido diseñado en base a este tema y en adición a ello ha considerado la tipología arquitectónica de las fincas, la cual es única, buscando diferenciarse de otra oferta similar en el mundo, representando su sello de competitividad. Al final han logrado una armoniosa integración entre este sector productivo  y el turismo.

Actividades complementarias: si bien el producto se diseñó en base a las actividades cafetaleras y a las fincas de café, también es importante dar un valor agregado al producto y fortalecerlo. La ruta café ha integrado los atractivos naturales de la zona como parques nacionales, el zoológico, el jardín botánico, aguas termales y las iglesias tradicionales. Son 12 rutas que se pueden realizar, las cuales se han diseñado basados en el eje temático principal, y teniendo en cuenta el aspecto de complementariedad del producto principal.

Entre las rutas más interesantes se pueden mencionar la de los CAFÉS ESPECIALES que solo el nombre atrae a cualquiera, LA RUTA DE LOS MIRADORES, LA RUTA DE LAS FONDAS, donde la gastronomía no podía ser dejada de lado,  y LA RUTA DE LOS MAESTROS ARTESANOS.

El desarrollo de este tipo de productos es clave para la diversificación de la oferta turística, es necesario diseñar productos  acordes con los requerimientos de los consumidores, y que además complementen la oferta  actual, esto quiere decir que le den un valor agregado. Si tenemos un atractivo principal de tipo cultural, será necesario desarrollar un atractivo-complemento por ejemplo  turismo de naturaleza o a los deportes de aventura.

En el caso del producto Eje del Café, es importante resaltar que existen muchos aspectos positivos previos  que han facilitado el desarrollo de este producto y que es necesario tomar en cuenta antes de diseñar un nuevo producto turístico, pues las coordinaciones serán más ágiles y la consolidación del mismo será definitiva. Algunos de los aspectos detectados son:

1   1. Cafetaleros agrupados y organizados en asociaciones, federaciones y/o en comités desde 1927. Es una organización sólida y muy bien organizada con proyección internacional.
2.   Fincas en buenas condiciones de infraestructura y organización.
3.   Voluntad política de impulsar el desarrollo turístico de esta zona del país.
4.   Alianzas público-privadas dónde cada parte aporta 50%.
5.   Las fincas de café son empresas formalmente constituidas y muchas de ellas tienen una trayectoria de 30 años, las cuales han ido adaptándose a la actividad turística.
6. Fincas con Central de Reservar modernas y pagina web completas con información sobre alojamiento y actividades.

El Paisaje Cultural Cafetero de Colombia es un modelo de desarrollo de producto que se pudiera aplicar en el Perú en zonas cafetaleras similares ubicadas en las regiones de Cusco, Junín, y San Martín u otras regiones del Perú que pudieran desarrollar como actividad complementaria el turismo. Ello nos permitirá diversificar la oferta de atractivos turísticos que posee el Perú.

Champions de la innovación estratégica

Es importante estar actualizados con los nuevos conceptos que se van originando en los ámbitos académicos y/o empresariales. El concepto de Championing surgió precisamente en los ámbitos empresariales en la búsqueda por englobar todo aquello que nos lleve a innovar. Para entender mejor este nuevo concepto ligado a la innovación, diremos en primer lugar, que esta ha sido considerada por muchos profesionales y académicos como una de las ideas de negocio más importantes de los últimos tiempos.

La palabra Championing viene de la palabra Champion=Campeón y ligado al campo de la innovación aplicar Championing en empresas e instituciones u otros espacios, implica defender con tenacidad las ideas y  proyectos, romper esquemas tradicionales. El Championing no es otra cosa que lograr que una idea prospere pero aplicando una serie de criterios, motivaciones y temas claves.  

Para aplicar este concepto es necesario que existan campeones, personas capaces de tomar riesgos, liderar ideas, convertir sueños en realidades. Este concepto tiene un porcentaje de energía y de irracionalidad pues se trata de ser revolucionarios y crear cambio a través de una invención que rompa esquemas.

Durante una conferencia que asistí sobre Championing se presentaron ejemplos sobre la aplicación del concepto a través de verdaderos campeones que han aplicado de cierta manera el concepto, uno de ellos fue Spencer Silver, un ingeniero que observó  en su vida cotidiana que la gente hacia anotaciones siempre en papeles sueltos,  pero que siempre perdía los papeles grandes y pequeños, teniendo en cuenta ello analizo al detalle la necesidad y propuso colocar un pegamento en estos pequeños papeles pero que no pegara muy fuerte sino lo suficiente como para conservar alguna anotación adherida a una superficie por corto tiempo,  es así que se creó el famoso Post-it y defendió por una década este adhesivo que hoy se usa a nivel mundial y que cumple en su totalidad dicha función. Hoy la empresa 3M, impulsora del Pos-it es una de las empresas más Championing del mundo o sea la empresa más innovadora del mundo, tiene Champions irracionales y más de 70 mil productos innovadores.

En un artículo referente sobre este concepto se indica lo siguiente: “ …la búsqueda de la coherencia que conlleva a la razón podría ser una limitante para los cambios trascendentales que a veces se necesitan en los productos, las organizaciones e, incluso, en la vida misma de las personas”. Esto quiere decir que a veces hay que ser irracional y no seguir los esquemas planteados para producir un cambio. Otro ejemplo que se mencionó en la conferencia es la obra de  Charles Chaplin quien siempre ha logrado satisfacer los corazones de las personas a través de su actuación impecable, aplicando energía. Si analizamos la obra de Charles Chaplin es y será inigualable no hay otro como el por tanto Chaplin en sí mismo ya es ya innovador, un champion.

Pero antes de continuar con los ejemplos ¿Qué significa aplicar Championing? Se trata de utilizar la pulsión pues no todo tiene que ser razón, pulsión significa intuición la cual se manifiesta con la individualidad de cada persona para ejercer sus objetivos. Las ideas pasan por un filtro y de allí derivan en innovaciones. La idea inicial sumada a una inteligencia intuitiva  (capacidad de intuir aquello que me da mejores resultados) puede crear nuevas posibilidades de crear es lo que aplico posiblemente Silver con el pos-it.

La intuición tiene tres elementos: experiencia, tiempo e información pertinente, por ejemplo en los años ´70s cuando Bill Gates invento la primera computadora no tuvo éxito a la primera, tenía la intuición pero aun la información no era suficiente, había que continuar probando o sea ser un verdadero Champion capaz de innovar, adaptarse y defender las ideas. Al parecer Bill Gates lo logro puesto que creo Microsoft.  Es importante formar personas capaces de innovar y propiciar o crear empresas e instituciones con capacidad para innovar, para ello es necesario, redirigir para el cambio a la manada y salirse de la manada. En Japón existe una palabra, una filosofía que representa la búsqueda infatigable de mejoras continuas en un producto Kakushin:

Para innovar es necesario renovarse, sumar en el tiempo pequeñas innovaciones que harán crear un producto altamente competitivo.

Otro ejemplo de aplicación de Championing es la empresa Apple, ellos lanzaron en 1984 la Macintosh y resulto ser un objeto demasiado distinto para su época. La idea es sentarse a crear, a lanzar una idea, la cual estará movida por una pulsión (o sea una intuición) y el siguiente paso es defender con fuerzas la innovación realizada. Para ello también será necesario desarrollar champions y propiciar que las empresas impulsen champions donde las personas sean capaces de crear, motivándolos a través de la auto-realización a través del cumplimiento de su misión individual y compartida con los integrantes de su organización, empresa o institución. Un gráfico que fue presentado durante la conferencia resume de manera didáctica lo que se debe buscar con el Championing:

Esto quiere decir analizar aquellos aspectos en la vida o en el trabajo que valen la pena y definir como se actuaría.

Todas las instituciones y/o empresas y en todo ámbito debería existir comités o grupos de trabajo para la innovación, así se incentiva entre los trabajadores la creatividad, la mejora continua y el análisis de entorno habitual. El diseño y creación de nuevos productos y servicios son necesarios en un mundo tan cambiante como el que estamos viviendo. No es posible crear productos o servicios de espaldas a los cambios radicales de los mercados, de los consumidores. Es necesario crear, para ser más competitivos y hacer la diferencia.

ESTRATEGIA + EXTREMA TURBULENCIA

Hace unas semanas asistí a una conferencia de ESADE sobre “Gestión Estratégica en Entornos de Extrema Turbulencia”, un titulo de gran impacto, que es propicio para los momentos actuales qué vive el Perú y el mundo,  pues se están percibiendo constantes cambios no solo a nivel social, sino ambiental, económico, cultural, sino a nivel de todos los sectores económicos del país. Quería compartir con ustedes algunos conceptos e ideas que se desarrollaron en esta conferencia y que podrían ayudar a comprender qué es un entorno de extrema turbulencia, como podemos adaptarnos a estos entornos y que medidas debemos tomar para mantenernos competitivos en los mismos.

Estos conceptos e ideas pueden ser aplicados en un empresa, institución pública o privada, en ámbitos académicos, en ámbitos castrenses, industriales, inclusive para la gestión del talento humano y le efectividad de la gestión, que tanta falta hace en las instituciones del país.

 Pero, ¿a qué nos remite la palabra TURBULENCIA? tal vez a ¿algo desordenado? ¿Algo confuso? ¿Algo en constante movimiento? Los entornos de extrema turbulencia son escenarios que están en constante cambio, pero que a la vez muestran turbulencia y se ven caóticos, revueltos, alterados. Por ello las turbulencias son variables y hay que estar atentos a ellos. Es lo contrario de un entorno estructurado, el cual se percibe más claro, y ordenado. El entorno puede ser por ejemplo un mercado “X” para la venta de un producto o servicio y este al ser cambiante, turbulento, puede echar a la borda, la posición que tengas hoy como empresa dentro del macro entorno, esto quiere decir que la posición actual de una empresa o compañía, ya no significa nada, o sea los ranking empresariales o posiciones económicas de una u otra  región es relativo el día de hoy, quien se adapta pronto lograra tener una posición competitiva siempre, podemos planificar un cambio y/o mejora pero debemos reaccionar rápido, la  reacción rápida es producto de un mundo turbulento.

Estrategia vs  turbulencia: ¿cómo será mañana? Hay factores claves a los cuales hay que estar atentos para diseñar y aplicar estrategias de cambio, aplicar lo que se llama GAMIFICACION, aplicaciones para potenciar aspectos positivos, tener claro el núcleo estratégico y los llamados PÉNDULOS en el entorno, los cuales van creando la turbulencia como el tipo de cambio, las tendencias, los procesos innovadores, el calentamiento global, la nueva clase media en el mundo, los nuevos competidores, y un sinfín de movimientos oscilantes.

Es importante estructurar para  afrontar, o sea ordenar  y definir estrategias. Por ejemplo existen muchas empresas o instituciones que tienen mucha información, desarrollan planes, planes estratégicos, planes operativos, planes maestros, planes de desarrollo, invirtiendo dinero en planteamientos teóricos sin darse cuenta que no se están centrando en estudiar  el entorno (macro) e identificar los elementos que están convirtiendo ese entorno en algo turbulento, sea cual fuere el sector económico a estudiar. A veces tener o almacenar mucha información no sirve de nada sí esta no se analiza o se depura para utilizarla con fines realmente estratégicos, además como dice siempre Miguel Angel Cornejo (México), si la información nueva no se utiliza, no se aplica en 72 horas pues ya fue! Ya es obsoleta! Esto sucede muchísimo en las entidades del Estado por ejemplo,  se produce una cantidad inmensa de información, la cual no es estratégica y no sirve de nada para definir estrategias de crecimiento y competitividad,  ni siquiera se sistematiza, se edita o se selecciona para darle un uso.

¿Cuándo sirve la información?, cuando está estructurada, es un conocimiento estructurado. Una vez que se tenga la información ordenada es importante aplicar “la reflexión para la decisión estratégica”, esto quiere decir:   Reflexión+ decisión estratégica= reflexiones-clarificar-estructurar-identificar aspectos claves para actuar.

El análisis del macro entorno no anula el análisis interno que deben realizar instituciones, empresas, organizaciones, regiones, países. Hay decisiones estratégicas que se deben considerar, y poner de manifiesto diversas alternativas. En este caso es importante hacerse la pregunta  ¿qué es clave para mí en este momento? Los modelos de gestión ante entornos de extrema turbulencia deben aplicar modelos simples de gestión, prácticos, que ejecuten tres pasos: PRIORIZAR, SELECCIONAR Y DECIDIR.

Por ejemplo en el caso de una empresa turística el análisis marco nos llevaría a preguntarnos: ¿Qué necesidades se quiere  satisfacer? ¿Para quién? ¿A qué segmento? , ¿Cómo quieres definirte en el mercado? Es importante tener en cuenta que aun las empresas no toman en cuenta que los productos ahora tienen una fecha de caducidad cada vez más corta y cada vez será más corta por ello es necesario tener una visión innovadora del planeamiento, es clave observar que hace la competencia, definir segmentos, tener un menú de estrategias y estudiar la demanda latente y demanda actual.

Hoy muy pocas empresas están en constante análisis de los Océanos azules (necesidades no cubiertas), esto requiere investigación, estudios e información.  La definición de las estrategias-reflexiones deben estar basadas en tener una misión clara, un mercado definido, identificando   que es lo que valora el cliente (definir actividades claves). Al final el mercado va a definir la estrategia. Tomar nota que la estrategia es la sumatoria de  Innovación +  tecnología + marca (I+D, diseño y marketing).

Otro aspecto a tomar en cuenta, es que para lograr los objetivos de adaptación a entornos de extrema turbulencia, debe haber un LÍDER INSPIRADOR que sea capaz de realizar una gestión estratégica continua  y tomar decisiones. Las estrategias fallan no necesariamente por la estrategia sino por la falta de liderazgo. Es necesario preparar líderes que sean capaces de liderar cambios radicales, romper con los sistemas tradicionales y lograr realmente ser competitivo y diferenciarse de otros.

En resumen, la gestión estratégica en entornos de extrema turbulencia pasa por revisar los siguientes temas:

1. Reflexiones del macro entorno y micro entorno (estatus)

2. Definir la decisión estrategia para lograr una posición competitiva temporal con aplicación de sistemas que permitan re diseñar, rehacer y nuevamente hacer una reflexión sobre el mercado o espacio a intervenir.

3. Aplicar herramientas: sistema de procesamiento rápido de información y análisis de las mismas, estructurar el conocimiento, I+ D, análisis de océanos azules.

4. Un líder futurista y con proyección.  

En nuestro medio aun se utilizan sistemas y procesos  obsoletos, antiguos, es mas, a veces ni se logra identificar cuando estamos en un entorno turbulento,   se diseñan productos y servicios a espaldas de lo que está pasando en el mercado nacional, regional, local, internacional. “Hagamos un estudio de mercado”, se dice, y aun se elaboran documentos gigantes con mucha teoría y poca acción. En los ministerios se utilizan archivadores donde se colocan miles de papeles que ya nadie quiere leer o consultar, creando turbulencia desde el interior, mientras que en otras instituciones todo es digital; aun se continúan desarrollando productos pensando en los 1900 y ya estamos camino al 2020, con un cambio climático evidente el cual  no se detendrá, y que para  mi representa uno de los movimientos del péndulo que harán más turbulentos los mercados. Solo nos queda adaptarnos pronto!