EL BUEN RECUERDO O LA BOA LEMBRANÇA

Desde hace 13 años existe una Asociación de Restaurantes en Brasil, que busca la alegría gastronómica a todos los niveles, es una organización con una idea innovadora. Ellos distribuyen platos de cerámica pintados a mano a todos los comensales de los 70 restaurantes asociados que saborean una de las opciones de la carta que se llama el “Plato de la Boa Lembrança o del Buen Recuerdo”, esto quiere decir que cada restaurante tiene un plato o potaje estrella dentro de su carta por el período de un año y cada persona que lo consume se lleva una cerámica de recuerdo.

La Asociación provee los platos a los restaurantes asociados y cada plato tiene un costo de 3 dólares y se distribuyen en lotes de 100 unidades. Al final del año se premia al asociado que mayor cantidad de platos logró vender.

Esta Asociación además organiza eventos especiales e incentiva el turismo en Brasil a través de la gastronomía, realiza festivales de comidas y bebidas. Organiza congresos nacionales y promueve el “Club del Coleccionador del Plato de “La Boa Lembrança”, donde es posible intercambiar experiencias, recetas y los mismos platos.

Este elemento es importante porque se deja grabada en la memoria del cliente la marca de “La Boa Lembrança” o “El Buen Recuerdo”, y se convertirá en un promotor de la asociación y de la marca. Siempre ocurrirá una experiencia así cada vez que un comensal visite uno de los 70 restaurantes en los 25 Estados de Brasil y pida el plato estrella.

La filosofía de este grupo de empresarios no es apurarse en crecer sino la meta es la CALIDAD y la integración de la diversidad culinaria brasilera. Esta propuesta de integración entre empresarios es una idea de organización sólida y sustentable que permite mejorar los servicios que sus asociados ofrecen, promover el turismo gastronómico en un ámbito gremial solidario y de leal competencia cumpliéndose una vez más los principios básicos de cooperación y competencia que se necesitan para que las ideas prosperen y se mantengan a través del tiempo.

La idea puede ser una pauta para todos aquellos empresarios o asociaciones que agrupan a restaurantes en una Región, poblado o municipio. El primer paso es unirse voluntariamente y formar un grupo de empresarios interesados en aprender el uno del otro y sobretodo observar otros espacios y mercados que permitan mejorar el servicio e innovar y luego aplicarlo en el nuestro.

Un segundo paso, podría ser la formalización de la asociación, con aquellos empresarios realmente comprometidos con el desarrollo propio y regional, según sea el caso, esto quiere decir empresarios o personas que deseen realmente crecer.

Finalmente se puede elaborar un plan de trabajo semestral o anual con objetivos y actividades concretas como por ejemplo organizar festivales gastronómicos, invitar a un cheff con trayectoria y conocimientos que transmita a nuestros asociados técnicas nuevas o ideas para elaborar platos de calidad a bajo costo o crear una especie de premio a los clientes frecuentes o readaptar la idea brasilera del “Plato del Buen Recuerdo” a nuestra realidad. Todo ello es posible hacerlo pero solo se logrará si existe cooperación y compromiso entre los miembros.

Es importante organizarse y trabajar en equipo y sobretodo que cada miembro tenga una tarea dentro de la asociación, el líder no lo es todo. Manos a la obra. http://www.boalembranca.com.br/

LOS PUEBLOS DE MENOS DE 2000 HABITANTES

Existe una institución con más de 20 años de antigüedad, que funciona con fondos de la empresa privada y en menos porcentaje con fondos del Estado y esta ubicada en la Región de Bretagne en Francia. Han logrado impulsar el turismo en pequeños pueblos de la Región gracias justamente con la cooperación de los actores locales, principio básico para desarrollar y lograr con éxito los planes propuestos. La cooperación es clave para desarrollar algo, y solo uniéndose conseguiremos cumplir con nuestros objetivos.

Esta experiencia de trabajo apoya iniciativas y voluntades locales para desarrollar los recursos de un territorio, lograr una economía turística durable respetuosa del entorno y su identidad. Realizan un trabajo muy cercano con las municipalidades e involucran al pueblo en todas las actividades. En qué temas trabajan:

Organización y Desarrollo de la oferta turística local (organización de la producción y valorización de la oferta).

Animación Turística Local: sensibilización, apoyo a iniciativas de cooperación entre profesionales y grupos de productores y asociaciones, apoyo a quienes presenten normas de calidad, y acciones para desarrollar una identidad de pertenencia al territorio.

Capacitación: Identificación de las necesidades de formación de los actores locales,

Puesta en marcha de la oferta turística: Impulsar la prestación del servicio entre los productores de la oferta y las estructuras de comercialización públicas o privadas.

Observación de la economía turística local: comportamiento de los clientes y el flujo turístico.

De esta experiencia de trabajo, transmito algunas pautas e ideas para organizar mejor nuestra comuna o poblado con miras al turismo. Es un listado interesante que podría servir de pauta para un municipio, institución u organización que intenta impulsar el turismo como herramienta de progreso.

PAUTAS

Para desarrollar estas pequeñas ciudades podrían aplicarse previamente estos criterios y/o tomar estas y adaptarlas a su realidad:

Característica básica: Comuna, poblado o lugar con menos de 2000 habitantes, organizados y unidos por un líder que puede ser el alcalde o un presidente.

1. Criterio patrimonial

a.Existencia de por lo menos un recurso patrimonial, arqueológico o natural de calidad, de gran impacto y único, que nos diferencie del resto. Que el pueblo tenga un paisaje en conjunto interesante, homogéneo, típico y tradicional.

b. Obligación de la comuna y de la comunidad a mantener en buen estado las construcciones generales.

c. Rehabilitación y preservación de fachadas al interior de la comuna y sus alrededores más cercanos.

d. Desaparición y reordenamiento de la red aérea de cableados y buscar la eliminación de las antenas, cables de televisión y celulares.

e. Control eficaz de los letreros, que haya armonía en tamaños, colores y que vaya con la imagen general de la comuna y conserve el ambiente típico.

f. Reglamentación de la aglomeración de paneles publicitarios que no causen desorden visual.

g.Valorización de la circulación a pie, mas aéreas peatonales y suprimir estacionamientos al interior del centro. Incluir más miradores y lugares de observación del paisaje.

h.Voluntad de habilitar por lo menos un lugar de acogida al turista, oficina de información al turista, museo, centros de interpretación, o sala de exposiciones.

i.Reglamentar la venta en la plaza principal y ordenarla.


2. Criterio de Animación y Acogida

a.Crear una oficina de coordinación turística

b.Comunicación: política eficaz de comunicación en favor del patrimonio, un plan de interpretación de los lugares a ver, señalización básica y sencilla, informar sobre las posibilidades de visitas guiadas, edición de un folleto informativo con un plano de la ciudad con la descripción de los monumentos de interés con sus principales características.

c. Un restaurante donde sirvan las especialidades locales o regionales y un albergue rural.
Presencia de artesanos que muestren la artesanía local.

d. Un comercio donde sea el punto de venta de todos los productos regionales locales de calidad (mermeladas, artesanía, quesos).

e. Organización de por lo menos 2 eventos culturales al año, clásicos o tradicionales (música, danza, fiestas tradicionales).

f. Un lugar permanente de exposición de carácter artístico o artesanal.

g.Iluminación del principal monumento o recurso de la comuna.

h.Floramiento de todo el pueblo, florear los edificios públicos y todas las casas con el apoyo del municipio.

i.Elaborar una ficha del pueblo con los siguientes datos: población, situación geográfica, acceso, curiosidad principal, manifestaciones culturales o artísticas principales, y servicios turísticos.

"No piense en grandes proyectos, vaya poco a poco, empiece de pequeño y luego vaya creciendo. No piense en planes a muy largo plazo porque a veces son inalcanzables y se pierden en el tiempo. Lo que se necesita es voluntad, organización y observar mas nuestro entorno y utilizar lo bueno que tenemos en ella..."